Bastık

Üzümden yapılan, bazı yörelerde pestil diye bilinen tatlı yiyecek.

Afşin ağzında “bastık”, üzüm suyunun nişasta ile kaynatılıp pişirildikten sonra güneşte kurutulmasıyla yapılan tatlı bir yiyecektir. Türkiye’nin diğer bölgelerinde “pestil” olarak bilinse de Afşin’de bu geleneksel lezzet “bastık” adıyla anılır. Genellikle sonbaharda, üzüm mevsiminde hazırlanır ve kışa saklanmak üzere kurutulur. Enerji verici özelliğiyle öne çıkan bastık, aynı zamanda bereketli bir kışlık yiyecek olarak görülür. Afşin’de bastık yapımı, kadınların imece usulüyle yürüttüğü geleneksel kış hazırlıklarının önemli bir parçasıdır. Avlularda büyük kazanlar kurulur, üzüm suyu kaynatılarak nişasta koyulaştırılır, ardından bezlerin üzerine dökülerek güneşte kurutulur. Kışın ise çocuklara enerji vermesi için genellikle cevizle sarılarak tüketilir. Afşin’de bastık kokusu, sonbaharın gelişini müjdeleyen geleneksel bir işaret olarak kabul edilir.

“Anam bastık sermiş dama, yarın toplarız.”
“Bastık kurudu mu, kışın çerez gibi yeriz.”
“Bu sene üzüm az oldu, bastık da az çıkacak.”